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加工杏果脯蜜和饯采用杏去核机进行去核处理及预处理
时间:2013年09月30日 来源:www.carealestateteam.com 作者:沧州广达机械 点击:

 

    由于加工果脯蜜和饯主要是用糖液浸渍果实,使糖中的糖分渗透果内代替果的水分而制成。因此,对生果品种质量必需经由严格选择,才能制造出品质优良的品种来。对制作果脯蜜饯的原料要求果肉致密,耐煮,成熟不可过渡,果肉保持一定硬度,但对不同品种有不同的要求。例如,对制作杏脯的鲜杏要求光彩金黄,肉质细腻,具有韧性,成熟不软不绵,易离核,耐贮存的品种。北京的“铁叭达”、“山黄杏”是比较理想的原料。而水分多,轻易变软变绵的“水胎”和“绵胎”杏种不可采用。制作桃脯的鲜桃,要求选择白肉品种,其它要求与鲜杏相同,如北京的“快红桃”、“大白叶”都很合用。制作苹果脯对鲜苹果要求含水量低,肉质组织松散,煮制时轻易吸收糖液,不易煮烂,肉质肥厚丰满,外形圆整。过去多采用“怀来苹果”,现在扩大了品种,“国光”、“倭锦”、“红玉”等都可用来加工果脯。加工蜜枣对鲜枣要求体大核小,皮薄肉厚、果肉松散,含水量小、含糖量高,轻易吸收糖液,加工出成品个大体肥,丰满透亮。过去平谷、顺义两县出的“大糖枣”最为理想,昌平、房山两县出的“箔枣”(也称泡枣)也很合用。制作蜜饯山楂常常用的有两种:一种是果形大的红果,或称山里红,另一种是果形较小的山楂。前者的加工品称为蜜饯红果,后者的加工品称为蜜饯榅桲。


    形成果脯蜜饯独特风味的枢纽在于精工细作。对制作果脯蜜饯的鲜果精选后进行一系列预处理,是产品质量优劣的物质基础和先决前提。例如,对加工杏脯的鲜杏要进行去核工序。目前加工厂普遍采用杏去核机进行去核处理。挖核后的果实称为“碗子”,然后洗净熏硫。假如是制作青梅的青杏,先用15% 浓度的食盐液液浸泡3天,使果核离开果肉,然后用板压开成为“碗子”,漂洗以后备用。对鲜桃的预选处理,先在前4~6%的NaOH溶液中煮沸10秒钟,捞出放在净水中漂洗时搅动,使其互相摩擦使果皮脱落,假如是粘核品这要进行挖核,离核品种与鲜杏的处理方法相同,使其成为“碗子”即可熏硫;制作蜜枣的鲜枣不用去皮,但要经由划皮,以便使糖液充分渗透果内;さ姆椒ǚ质止ず突盗街,划皮等于沿果实纵向划成很多细小的丝纹。制成蜜枣以后,形成很多丝状的条纹,故称“金丝蜜枣”。制作苹果脯、梨脯,要经由削皮、去核两道工序,削皮同样有手工和机械削皮之分,削皮以后再用刀挖心剜核使其形成“碗子”,洗净熏硫。鲜红果要预选除去种子,洗净以后备用,不需要熏硫处理。

Tags:红枣去核机 杏去核机 橄榄去核机

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